Kaiserschmarrn: Il Dolce Tradizionale dell’Algovia

Il Kaiserschmarrn è uno dei dolci più amati della cucina tradizionale bavarese e, in particolare, dell’Algovia. Questa deliziosa specialità prende il nome dall’imperatore Francesco Giuseppe I d’Austria (Kaiser significa imperatore in tedesco), che, secondo la leggenda, ne era particolarmente goloso.

Storia e Origine

Il Kaiserschmarrn ha origini che risalgono al XIX secolo, quando era un dolce popolare presso la corte imperiale austriaca. La storia narra che l’imperatore Francesco Giuseppe, amante dei dolci, richiese un dessert leggero e gustoso. Il cuoco di corte, nel tentativo di preparare una crêpe perfetta, finì per rompere e strapazzare l’impasto. Il risultato fu una frittella spezzettata ma incredibilmente saporita, servita con zucchero a velo e confettura di mirtilli. L’imperatore ne fu così entusiasta da ribattezzarla “Kaiserschmarrn”.

La ricetta: ingredienti e preparazione

Gli ingredienti principali del Kaiserschmarrn sono semplici e facilmente reperibili: farina, uova, latte, zucchero, burro e un pizzico di sale. Spesso vengono aggiunti uvetta e una spruzzata di rum per arricchire il sapore.

Ingredienti (per 4 persone)

• 6 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 350 ml di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
• 130 g di farina
• Un pizzico di sale
• 2 cucchiai di burro per friggere

La preparazione è altrettanto semplice:

1. Impasto: Si mescolano farina, latte, uova e un po’ di zucchero fino a ottenere una pastella liscia.
2. Cottura: Si scioglie il burro in una padella e si versa l’impasto, distribuendolo uniformemente. Quando la base inizia a dorarsi, si aggiunge l’uvetta e si gira l’impasto.
3. Spezzettatura: Con l’aiuto di due forchette, si spezzetta la frittella in pezzi irregolari e si continua a cuocere finché non risulta dorata e croccante.
4. Servizio: Il Kaiserschmarrn viene tradizionalmente servito con una spolverata di zucchero a velo e accompagnato da marmellata di mirtilli rossi, composta di mele o salsa alla vaniglia.

Varianti Regionali

In Algovia, così come in altre regioni bavaresi e austriache, il Kaiserschmarrn può variare leggermente nella preparazione. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di pezzetti di mela o di prugne, altre includono una spruzzata di cannella. Nonostante queste variazioni, il dolce mantiene sempre il suo caratteristico sapore ricco e confortante.

Dove Gustarlo

Se ti trovi in Algovia, ci sono numerosi ristoranti e rifugi alpini dove puoi gustare un autentico Kaiserschmarrn. Luoghi come il Gasthof Krone a Nesselwang e Alpe Dornach a Oberstdorf sono rinomati per la loro versione di questo classico dolce. Ogni locale ha la sua interpretazione, ma tutti offrono un’esperienza culinaria imperdibile. Se invece sei di base a Füssen ti consiglio di provare quello del Ristorante “Zum Hechten”, situato nel centro storico.

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